酒的概述

基本信息

汉字:酒

拼音:jiǔ隶书-小篆--金文--甲骨文-骨刻文-骨刻原图

酒字骨刻文演变:

引自:丁再献、丁蕾《东夷文化与山东·骨刻文释读》十九章第二节，中国文史出版社2012年2月版。

 古籍解释

康熙字典

《唐韵》子酉切，愀上声。《说文》就也，所以就人性之善恶。一曰造也。吉凶所造也。《释名》酒，酉也，酿之米曲，酉泽久而味美也。亦言踧也，能否皆强相踧持飮之也。

又入口咽之，皆踧其面也。《周礼·天官·酒正》辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰淸酒。《注》事酒，有事而飮也。昔酒，无事而飮也。淸酒，祭祀之酒。《前汉·食货志》酒，百药之长。《东方朔传》销忧者莫若酒。《江纯·酒诰》酒之所兴，肇自上皇，成之帝女，一曰杜康。

又酒，明水也。《礼·明堂位》夏后氏尚明水，殷尚醴，周尚酒。

又天酒，甘露也。《瑞应图》王者施德惠，则甘露降，一名天酒。

又官名。《周礼·天官》酒正。《注》酒官之长。《又》女酒。《注》**晓酒者。

又祭酒，尊称之号。《前汉·伍被传》号为刘氏祭酒。《注》祭时惟尊长酹酒也。

又酒旗，星名。《曹植·酒赋》仰汉旗之景曜，协嘉号於天辰。

又地名。《左传·庄二十二年》王与虢公酒泉之邑。《注》邑在河南。

又《前汉·武帝纪》以其地为武威酒泉郡。《注》酒泉，今肃州。

又姓。明有酒好德。

又人名。《史记·晋世家》静公俱酒。

又《韵补》叶子小切，音剿。《诗·郑风》叔于狩，巷无飮酒。岂无飮酒，不如叔也，洵美且好。《易林》白茅醴酒，灵巫拜祷。神嘻飮食，使人寿老。

又叶子与切，音苴。《张超·诮青衣赋》东向长跪，接狎欢酒。悉请诸灵，邪僻无主。

考证:〔《周礼·天官·酒正》女酒。《注》**烧酒者。〕 谨照原文烧酒者改晓酒者。

 别称

杜康、雕阑、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤。

我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

杜康:杜康是古代高粱酒的创始人，后世将杜康作为酒的代称。"唯有杜康"出自曹操《短歌行》:何以解忧，唯有杜康。

雕阑：“酒，天之美禄。”水乃酒之魂，雕澜酒也是取湛卢山之水酿制而成。勤劳智慧的湛卢人在冬至过后，选用高山优质大米和山涧之“圣水”酿制米酒，名曰冬白酒（俗称白水酒）。因此，湛卢山也素有煮酒论剑之称。后人沿用先人之法，采用冬白酒为酒基原料，加桂圆、桂花、蜂蜜等多种养生食材，经过二次发酵，酿制而成的酒中酒为雕澜酒（“雕阑”源自经典剧目《长生殿》， “一抹雕阑，喷清香桂花初绽。”

欢伯:因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号**早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，"酒为欢伯，除忧来乐"。

杯中物:因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，"座上客常满，樽(杯)中酒不空"。陶潜在《责子》诗中写道，"天运苟如此，且进杯中物"。

金波:因酒色如金，在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道，"杯斟的金浓滟滟"。

秬鬯:这是古代用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。据《诗经·大雅·江汉》记载，"秬鬯一卣

白堕:这是一个善酿者的名字。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道，"殷勤赋黄竹，自劝饮白堕"。

冻醪:即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。据《诗·豳风·七月》记载，"十月获稻，为此春酒，以介眉寿

壶觞:本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称，陶潜在《归去来辞》中写道，"引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜"。

壶中物:因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写道，"唯是壶中物，忧来且自斟"醇酎这是上等酒的代称。

酌:本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称，如"便酌""小酌"。李白在《月下独酌》一诗中写道，"花间一壶酒，独酌无相亲"

酤:据《诗·商颂·烈祖》记载，"既载清酤，赍我思成"。[传」:酤